田酒も白麹を使ってきましたか。
クエン酸由来の柑橘系の酸味、
ヨーグルトのような乳製品系のホッコリとした甘味も感じます。
全体的にはスッキリ、サッパリと仕上がっており、
甘酸っぱい酸味があるので、今の時期に丁度良いかな。
既存の立ち位置から、毎年感じさせられる新たな挑戦、
やはり、これからの田酒にワクワクせざるを得ないっすね～。