秋上がり（あきあがり）とは、春に搾ったお酒を夏のあいだ貯蔵して熟成したお酒のことです。冷やおろし（ひやおろし）と呼ばれることもあります。

秋になって熟成して美味しく仕上がったお酒が秋あがりです。反対に、貯蔵の不具合などから秋になって味の悪くなってしまったお酒を秋落ちと呼ぶことがあります。

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