発酵（はっこう）とは、酵母が生み出す酵素によって糖分がアルコールなどに分解されることです。

日本酒造りでは、米のデンプンが糖分に分解される糖化と、その糖分が同時にアルコールに分解される発酵とが同じタンクの中で同時進行で進みます。

fermentation