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一麹、二もと、三造り(いちこうじ、にもと、さんつくり)

一麹、二もと、三造り(いちこうじ、にもと、さんつくり)とは、日本酒造りにおける重要な工程を表した言葉です。

一、まず良い麹を造り、
ニ、それを使ってもと(酒母)で雑菌を抑えながら優良な酵母を培養し、
三、酒母をベースにして量を増やしながら醪(もろみ)を段階的に仕込んでいく造りをおこないます。

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