日本酒造りにおける麹（こうじ）とは、蒸米に麹菌を振りかけて造られた米麹のことです。

麹に繁殖した麹菌（こうじきん）が、後から追加される蒸米を食べて、米のデンプンを糖分やアルコールに変えていきます。

koji