トップページ > 日本酒ワード解説 > 酵素(こうそ)

酵素(こうそ)

酵素(こうそ)とは、特定の物質を分解・消化・変化させる役割をするタンパク質のことです。

日本酒造りにおいては、麹菌が出した酵素が米のデンプンを糖化します。

enzyme