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にごり酒(にごりざけ)

にごり酒(にごりざけ)とは、米を発酵させた醪(もろみ)を粗い布でこした白くにごった酒です。一般的には、米の甘みが強く濃厚な味わいとなります。

純米のにごり酒もあれば、本醸造のにごり酒もあります。また、生酒であることが多いですが、それがにごり酒の条件というわけではなく、火入れされたにごり酒もあります。

にごり酒は布でこしているので、白くにごってはいても法律上は清酒に分類されます。布でこしていない醪(もろみ)そのままの酒は、どぶろく(濁酒)と呼ばれます。

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