酒粕（さけかす）とは、酒をしぼったあとの残りかすのことです。

醪（もろみ）を麻袋に入れて酒を搾った後に、袋の中に残った白い固形物を取り出します。この白い固形物が酒粕で、その正体は醪（もろみ）のなかで溶けきらなかった米粒や麹などです。

野菜を漬け込んで漬物にしたり、酒粕と味噌などをまぜて魚や肉を漬け込むなど、さまざまな料理に利用されます。

sake kasu