杜氏（とうじ）とは、酒造りを行う技術職人、酒造りの総監督・技術責任者のことです。

酒蔵で働く職人を蔵人（くらびと）と呼びますが、蔵人たちをまとめる酒造りのリーダーが杜氏です。杜氏が決めた方針に従って、蔵人たちが一丸となって酒造りを行います。

尚、蔵元（くらもと）とは酒蔵の経営責任者のことですが、蔵元が杜氏を兼ねる酒蔵もあります。

toji