| 八海山のお酒 |
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八海山
純米大吟醸 金剛心 | | 種類 | 純米大吟醸 |
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| 原料米 | 麹米：山田錦、掛米：山田錦・五百万石・他 |
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| 精米歩合 | 40% |
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| 使用酵母 | 協会1001、協会1801 |
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| 日本酒度 | ±0 |
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| 酸度 | 1.5 |
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| アミノ酸度 | 1.5 |
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甘辛度
（参考） | -0.15
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | -0.2
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 17.0% |
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八海山
大吟醸 | | 種類 | 大吟醸 |
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| 原料米 | 麹米：山田錦、掛米：山田錦・美山錦・他 |
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| 精米歩合 | 40% |
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| 使用酵母 | 協会1001号 |
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| 日本酒度 | +5.0 |
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| 酸度 | 1.0 |
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| アミノ酸度 | 0.9 |
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甘辛度
（参考） | -0.03
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | -1.37
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 15.5% |
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八海山
越後で候 赤 | | 読み | えちごでそうろう |
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| 種類 | 純米吟醸 しぼりたて 原酒 |
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| 原料米 | 麹米：山田錦、掛米：山田錦・五百万石・他 |
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| 精米歩合 | 50% |
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| 使用酵母 | 協会701号、M310 |
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| 日本酒度 | ±0 |
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| 酸度 | 1.9 |
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| アミノ酸度 | 1.3 |
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甘辛度
（参考） | -0.61
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | +0.55
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 17.5% |
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| 紹介 | 12月限定発売。 |
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八海山
純米吟醸 | | 種類 | 純米吟醸 |
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| 原料米 | 麹米：山田錦、掛米：山田錦・美山錦・五百万石・他 |
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| 精米歩合 | 50% |
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| 使用酵母 | アキタコンノNo.2 |
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| 日本酒度 | +4.0 |
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| 酸度 | 1.2 |
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| アミノ酸度 | 1.1 |
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甘辛度
（参考） | -0.17
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | -0.95
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 15.5% |
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八海山
発泡にごり酒 | | 種類 | 発泡 にごり酒 |
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| 原料米 | 麹米：五百万石、掛米：山田錦・一般米 |
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| 精米歩合 | 60% |
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| 使用酵母 | 協会701 |
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| 日本酒度 | -23 |
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| 酸度 | 1.6 |
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| アミノ酸度 | 1.4 |
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甘辛度
（参考） | +1.91
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | +1.05
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 15.0% |
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八海山
吟醸酒 | | 種類 | 吟醸 |
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| 原料米 | 麹米：山田錦、掛米：山田錦・五百万石・他 |
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| 精米歩合 | 50% |
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| 使用酵母 | 協会 9号、協会10号 |
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| 日本酒度 | +5.0 |
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| 酸度 | 1.0 |
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| アミノ酸度 | 0.9 |
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甘辛度
（参考） | -0.03
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | -1.37
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 15.5% |
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八海山
雪室貯蔵酒 | | 種類 | 純米吟醸 雪室三年貯蔵 |
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| 原料米 | 麹米：山田錦、掛米：ゆきの精・五百万石 |
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| 精米歩合 | 50% |
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| 使用酵母 | 協会1001、M310 |
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| 日本酒度 | -1 |
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| 酸度 | 1.5 |
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| アミノ酸度 | 1.3 |
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甘辛度
（参考） | -0.06
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | -0.15
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 17.0% |
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八海山
特別純米原酒 | | 種類 | 純米酒 原酒 |
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| 原料米 | 麹米：五百万石、掛米：山田錦・ゆきの精・トドロキワセ・他 |
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| 精米歩合 | 55% |
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| 使用酵母 | 協会1001、協会1801 |
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| 日本酒度 | ±0 |
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| 酸度 | 1.7 |
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| アミノ酸度 | 1.3 |
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甘辛度
（参考） | -0.38
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | +0.18
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 17.5% |
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八海山
越後で候 青 | | 読み | えちごでそうろう |
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| 種類 | しぼりたて 原酒 |
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| 原料米 | 麹米：山田錦・五百万石、掛米：こしいぶき・他 |
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| 精米歩合 | 60% |
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| 使用酵母 | 協会701、M310 |
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| 日本酒度 | +4.0 |
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| 酸度 | 1.7 |
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| アミノ酸度 | 1.6 |
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甘辛度
（参考） | -0.75
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | -0.01
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 19.0% |
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八海山
特別本醸造 | | 種類 | 特別本醸造 |
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| 原料米 | 五百万石（麹米）、越路早生等（掛米） |
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| 精米歩合 | 55% |
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| 使用酵母 | 協会701 |
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| 日本酒度 | +4.0 |
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| 酸度 | 1.0 |
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| アミノ酸度 | 1.2 |
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甘辛度
（参考） | +0.06
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | -1.32
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 15.5% |
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| 紹介 | 2014年3月1日より、「本醸造」から「特別本醸造」へ名称およびラベル表示が変更された。 |
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八海山
清酒 | | 種類 | 普通酒 |
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| 原料米 | 麹米：五百万石、掛米：一般米 |
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| 精米歩合 | 60% |
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| 使用酵母 | 協会701 |
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| 日本酒度 | +5.0 |
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| 酸度 | 1.0 |
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| アミノ酸度 | 1.0 |
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甘辛度
（参考） | -0.03
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | -1.37
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 15.5% |
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八海山
貴醸酒 | | 種類 | 貴醸酒 |
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| 原料米 | 麹米：五百万石、掛米：ゆきの精・他 |
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| 精米歩合 | 60% |
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| 使用酵母 | 協会901 |
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| 日本酒度 | -36 |
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| 酸度 | 2.5 |
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| アミノ酸度 | 2.5 |
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甘辛度
（参考） | +2.12
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | +3.36
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 17.5% |
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