酸は目立ちすぎず、旨味甘みがあり、ゴーダチーズのようなほろ苦さ
山廃ならではの乳酸感、スパイシーさも。
生らしく渋みもある

立香はふわっと甘そうな香り、口に含むと粉っぽくて柔らかい甘味旨味と丸い酸、
心地良い味のバランス。
粉ミルクのような香りがします
ここの蔵の酒はこれから色々呑みたいと思わせる酒質でした

１２～１３度のアルコールまで加水してあるのですが、
旨味と酸と山廃ならではの個性はのこしつつ、
口当たり良くスルスル飲めるので、この方向性
はすばらしいと思います。
味付け玉子に合いました

しっかりした造りで旨味も独特な乳酸の香りも良いが
酸がかなり立っていて、少し飲みづらい印象もありました、
でも旨い酒です
無濾過かつ自然米、生もと造りなのは
オーガニック系が好きな方に人気が出そうなスペックです

こちらは20BY、香りは穏やかな熟成香、
味わいは甘み苦みは少ないが、スーっと
柔らかい酸が特徴的でミネラル感と融合します、
揚げ物や煮物と合わせると、料理の味を
持ち上げてくれます。
人肌～ぬる燗が最高です

呑めば呑む程旨くなっていくタイプの
味わいで、香りはお米の香り、微小の甘みが優しく、
永遠と呑んでいられます、
色々日本酒は呑んできましたが、お寿司（酢飯）には
抜群の相性でした。

仕込みは１３号、酒度は＋１２です、
このお酒は本当に特徴的で、香りは乳酸系の香り、
米、麹、酵母系のふっくらした甘い香りが心地よいです。
味は、通常のにごりみたいに甘さがですぎてなく、
口当たり良く、いくらでも呑めます。
独特な乳酸の香りが食事もおいしくしてくれます。
他の酒にはない味わいなので、定期的に購入してます。

１年程熟成しているので、口当たりはかなりまろやかになってます、
嫌な熟成香はゼロ、旨味甘み辛さ酸味のバランスがすごく好みです、
味わいがあるのに、なぜかスルスルと呑んでしまいます。
米のよく溶けたような優しい旨味と香りが長く、
ずっと呑み続けたいお酒です。

先日、19BYを見つけて購入しました。
綺麗に色がついており、香りは複雑、
熟成の香りはかなり少ないがチョコの香り、
黒砂糖のような香り、麦を煎ったような香ばしい香り。
口に含むとビターチョコの苦みとレーズンの香りと甘み、
酸が強めで、バナナの香りも少しします。
相当な掘り出し物です。
でもお米の香りは感じにくくなってます、
三年熟成の本味醂に近い味わいもあります

熟成具合が良くて
沢庵、カカオの香りが混ざったような熟成香は
かなり心地よい。
温度を上げると香りは落ち着きまろやかな
蜂蜜のようなトロンとした旨味もでます
でも、キレは最高に良いです
ほとんどの料理に合い、体の疲れもとれるうまい酒です

最初の一口め、少し薄味かな？っとおもいました
だけど、飲めば飲む程に旨味がのり
いくらでも飲めそうな味です
あっさりしてるような、旨味があるような、
バランスも良し
人肌燗だと若干ピリピリきます、
燗冷ましも旨いです
食事と合います。

旨いです。
新鮮さと、米の旨味、甘みぎっしりです。
しかも開けてから数日、さらにおいしくなり、
少し燗にしてもうまいです。
私は好きですが
スタンダードの神亀が苦手な人がいたらこちらをおすすめします！

確かに甘酸っぱいお酒だけどそこまで酸っぱくないし、
甘みもしつこくないので飲みやすいと思います！
イメージ的に、最初は貴腐ワインみたいだけど、
後味は米の香りと旨味が少し残る素晴らしいお酒でした
しかし食中だと食べものが限定されますので
食前向き。
良質な銘酒です。