トップページ > 質問と答え

質問と答え

日本酒について分からないことのある人が質問して、分かる人が答えるスレッドです。 分からないことや知りたいことのある人はここで質問しましょう。 分かる人・知っている人はできるだけ教えてあげましょう。


1720  ゅぅゃん@賀茂泉推し  2017/5/7(Sun)13:50:14 
日本酒ハンターAさん、ありがとうございます(╹◡╹)

いろいろと勉強してみます(╹◡╹)
1719  ゅぅゃん@賀茂泉推し  2017/5/7(Sun)13:49:36 
超群いちばんさん、はじめまして、俺は醸造アルコールの事を濃いめの焼酎って案内してますよ(╹◡╹)

ちなみに、広島の方かな?
1718  エル・ドゥロ  2017/4/24(Mon)21:59:41 
>1717超群いちばん さん
糖質あるいは糖類(広義では含みますが)を原料に、発酵法により得られたエチルアルコール(エタノール,CH3CH2OH)です。
バガスやモラセスなど砂糖黍由来の砂糖副生物、甘藷や玉蜀黍の澱粉を原料とすることが多いようです。
複式蒸留で得られるため、原料由来の成分は殆ど残らず、純度の高いエタノールだそうです。

日本酒の添加に用いる場合、多くの場合は30%volに希釈されます。

1717  超群いちばん  2017/4/21(Fri)11:55:43 
醸造アルコールって何ですか?
1716  日本酒ハンターA  2017/4/13(Thu)11:11:38 
ゅぅゃん@賀茂泉推しさん

僕の記憶では、米の溶け方が異なってくるように聞いた記憶が
あったんですが、調べてみると発酵の進み方に差が出るようですね
一般的には硬水の方が、ミネラル等によって早く発酵が進んで辛口に
軟水はまろやかになると以下のHPに記載がありました。
もちろんあくまで一般的にはということなんでしょうけど

ttp://日本酒.biz/category14/entry165.html

なので、ご説明も間違っていないかと思います。
1715  ゅぅゃん@賀茂泉推し  2017/4/12(Wed)14:31:23 
みなさんこんにちわ(╹◡╹)
久々の投稿になります(╹◡╹)
百貨店食品酒売場にいるのですが、お客さんから、仕込みで使う水の硬度?が違うとどう違うの?って聞かれて、俺は、角が硬水に比べて軟水は角がないので、同じ辛口でも角が強く感じるか、しっとり感じられるかの違いだとおもいますよって話してるのですが、どう説明したらいいでしょうか??
1714  魚沼で候  2017/3/30(Thu)14:14:39 
海の男さん

『シ』ではなくて『さんずい』ですか!
なるほど!!
ありがとうございました♪m(._.)m
1713  海の男  2017/3/29(Wed)21:51:38 
魚沼で候さん

新潟の柏露で「さんずい」ではないでしょか?
1712  魚沼で候  2017/3/28(Tue)10:7:33 
通りすがりさん

ご回答いただきありがとうございますm(._.)m
『斗瓶取り』ですね、ちょっと調べてみます!
1711  通りすがり  2017/3/27(Mon)16:53:45 
魚沼で候さん

「シ」という日本酒は存じ上げないのですが、
「シ」ではなく「斗」というラベルに書かれた一部の崩し文字が印象に残った、ということはありませんでしょうか?

斗は「斗瓶取り」というお酒を造る手法の一部です。なので、もしシではなく斗であるならば、様々なお酒がヒットすると思います。
斗瓶取りをググッたり、画像検索をかけてみれば分かるかもしれません。
1710  魚沼で候  2017/3/26(Sun)21:36:30 
友人から『シ』と書かれた酒がめっちゃ美味しかったと聞きました。
酔っぱらって良く覚えてないとの事…(´д`|||)
どなたかご存知ですか?
教えていただけたら幸いです。
1709  日本酒ハンターA  2017/3/17(Fri)11:1:1 
momoさん

高知の人間ではないですが、一応高知の酒蔵さん18蔵のお酒は呑んだことありますので僕の印象から

瀧嵐とか司牡丹や土佐鶴はいかがでしょうかね。
もし関東にいらっしゃるのであれば、有楽町の高知のアンテナショップで全部の蔵のお酒が試飲できますよ
1708  momo  2017/3/15(Wed)0:11:10 
高知の皆さん
辛口であんまりのどにつえずさらさら飲めて
魚に会う酒ないですかね
よろしくおながいします
1707  momo  2017/3/9(Thu)2:1:34 
雨後の月、金泉、月に雁
と雨の月、大吟醸、金賞酒
どちらが美味しいですか?
どなたかしっておりましたらよらしくお願いいたします
1706  へび  2016/11/23(Wed)15:23:8 
作とか五橋は年度ステッカーないと思うので
まんさくの花mk-zだとどうでしょうか

//hinomaru-sake.com/product/mk-z/
1705  돈까스짱  2016/11/21(Mon)21:57:34 
もし英語zと書かれた酒の名前ご存知ですか。 2016のステッカーが付けています
1704  エル・ドゥロ  2016/11/3(Thu)14:56:56 
>Momoさん
£はそのうち反発するでしょ、と思っていましたが、意外と弱いですね。
ヒンクリー・ポイントのごたごたを見ても、政治的経済的に不安定なのでもうちょい続くかな。
個人的には安い買い物(酒じゃない)ができて、喜んでます。年末までは続いて欲しいなぁ。

ワインの個人輸入ってあるのかな。
ワールドワイドシッピング、ってなってなくても、eメールで「お願い!日本に送って!」っていうと対応してくれるんじゃないかと思います。
(MOMOさんならもうやっている!?!?)
1703  へび  2016/11/3(Thu)11:30:27 
>和気愛愛
栃木県 北関酒造の普通酒ですね。
1702  つくば  2016/10/30(Sun)19:20:45 
和気愛愛の蔵元をしりたい
1701  Momo  2016/10/8(Sat)0:26:6 
イギリスポンド急落
あの〜イギリスにフランスワイン沢山在庫あるのですが安くならないですかね
あべ怒りそうですけど円高くなつてeu離脱でポンド暴落して
ついでに中国経済がたがたで
ワイン価格暴落しませんかね?
2009年以後のchもの2万以下にならないかなあ?
1700  Momo  2016/10/6(Thu)22:46:12 
あのー日本酒サイトて知ってるんですけど
ボルドーの2009年と2010年どっちが美味しいんですかね?
個人的には2009年のほうがすきなんですが
熟成してきた2010年試し飲むとエレガンスでクラシカルでボルドーらしい味でなかなかいいです
よくわからないのでどなたか知っておりましたらよろしくお願いします
1699  日本酒ハンターA  2016/8/26(Fri)14:4:16 
以下、真澄を造っている宮坂醸造さんのHPが分かりやすいかもしれません
ttp://www.masumi.co.jp/process/process7.php
1698  日本酒ハンターA  2016/8/26(Fri)14:1:51 
大谷さん、はじめまして

その両方はお酒の絞り方の方法で、槽というのは昔からの方法で
舟のような大きな木箱に袋につめたお酒を何層にも重ねてその重さでお酒が
絞られるのに加え上からも重しのようなもので圧力をかけます

一方、ヤブタというのは近代的な方法で、大型のアコーディオンみたいな
大きな機械の間に何枚もの板状の入れ物があってそこにもろみ状のお酒を入れた後に
ポンプで空気を送り込み圧力をかけて絞る方法です。

ちなみにヤブタというのはその機械を作っている会社の名前です。
ttp://www.yabuta.co.jp/seihin_02.html
1697  大谷翔平  2016/8/25(Thu)20:38:20 
槽、ヤブタという方法とはなんですか?
1696  emirii  2016/8/21(Sun)22:59:26 
<淡路島、祭り>ラベルが白に文字が赤だったと思うのですが・・・辛口で美味しいお酒でした。酒元を見ておかなかったので、お願いします。
1695  日本酒ハンターA  2016/6/27(Mon)9:58:35 
>としはるさん

私はそのお酒を呑んだことがないですが、こちらのサイトで調べたところ
会津の東山酒造というところが造っていたようですが、廃業されてしまっているようです。
sakeno.com/meigara/399

可能性としては同じ東山酒造が造っていた写楽を宮泉銘醸というところが引き継いで
人気になっていますから、「東山」という銘柄も引き継いでいるかもしれません。

ただ造っていても以前のレシピや味が同じかどうかは分かりませんが・・・
1694  としはる  2016/6/25(Sat)19:59:8 
父が東山というお酒が好きで飲んでいましたが、、今はないんですよね、、
1693  日本酒ハンターA  2016/6/25(Sat)12:18:36 
>エル・ドゥロさん

お気遣い(?笑)コメントありがとうございます!

さて、『東出雲 匠』出てきませんか、やっぱり。
酒屋PBでも酒蔵さんのHPなり酒屋さんのHPに残しておいて頂けると良いのに・・・
とかついつい自己中心的な考えをしてしまうのですが(笑)

昔美味しいと思って吞んだお酒がどこのお酒だったかなぁなんて探す人もいると
思いますし、既に造ってないお酒だとしても、だったら似た味のお酒が呑みたいから同じ蔵の違うお酒を吞んでみようなんて思うかもしれませんし。
まあこれも酒屋さんや酒蔵さんの手間を考えない自己中心的な考えかも(笑
1692  エル・ドゥロ  2016/6/24(Fri)23:41:29 
>日本酒ハンターAさん
調べるの、楽しいんですよ!!

『東出雲 匠』、、出てこないですねぇ。
すぐ出てくるやつ(期限切れ)からすると王禄じゃないかもですが。
1691  日本酒ハンターA  2016/6/23(Thu)18:40:58 
>エル・ドゥロさん

ありがとうございます。
もしかしてわざわざ調べて頂いたのですよね、すみません。
私の検索能力が低くてお手間かけました。

あと、もう1銘柄分からないのが出てきました。
さすがに最近は瓶を見せてもらって製造元を確認したり写真を撮ったりしているのですが、
以前はそんな勇気がなくて・・・(笑

「東出雲 匠」

という銘柄(酒屋PB?)なんですが、やはり地名からいくと王禄さんで良いのでしょうかね
確信が持てないのでご存知であればお教えください

よろしくお願いします。
1690  エル・ドゥロ  2016/6/23(Thu)17:22:39 
> ゆうやん@瑞冠推しさん
酒度も酸度ももうちょい振り幅あるけど、それはまぁ、いいとして。

商品ラベルに記載なくとも、蔵の受注票や納品書あるいは酒販店用の試飲壜ラベルに詳細スペックがあるものもあります(「地酒(地の酒ではない)」購買層をターゲットにしているものならだいたいあります)。
本店?に訊いてみて、酒販店には公開されている詳細スペックを把握されておくことをお勧めします。
そうでなければ、非公開もしくは商品として蔵も把握していない場合もあろうかと思います。その場合は蔵に問い合わせるか不明とするしかありませんね。

ちなみに、酒度は−40とかもありますよ、+は25あたりが理論的に上限ですが。
また、酸度は0.8とか5.6(酸究by美川杜氏)とかあります。
超低アル発泡系が、酒度−40の酸度4.0とかです。
1689  エル・ドゥロ  2016/6/23(Thu)17:1:8 
>日本酒ハンターAさん
『庵』天寿謹製、菅久商店限定のPB酒
『鵜沼宿』菊川酒造(←たぶん)
『御輿』辰馬本家酒造株式会社
『黒水仙』???

『蜀山人』ってのがリズムが近いように思うのですが、違いますよねぇ。
『浅黄水仙』『黄水仙』てのは沢山ひっかかってくるのですが。。。

1688  日本酒ハンターA  2016/6/23(Thu)12:31:44 
>へびさん

「淡路」の情報ありがとうございました。
残念ながらラベルの写真や記憶がないのですが、
通常銘柄は商標登録するでしょうから間違いないと思います。

助かりました。
1687  ゆうやん@瑞冠推し  2016/6/22(Wed)15:35:31 
皆さんラベル剥がしのやり方いろいろと教えて頂きまして、ありがとうございます(^ω^)
今度は別の質問で、実は百貨店のお酒売場で仕事をしてまして、
よくある指数表?日本酒度が+25〜-25の振り幅で、酸度が1〜2.1の振り幅のものなのですが、どの酒がどこに当てはまるかを調べて表にしてるところなのですが、日本酒度は、表記してくれてるのですが、酸度が表記されていないお酒が多くて、どこに当てはめて良いか迷ってます。
酸度って表記のないものは、どこを基準に調べたらいいでしょうか??
1686  へび  2016/6/21(Tue)9:39:58 
「淡路」は、千年一酒造さんのでしたら昔いただいたことがあります。
今も造っている銘柄ですので、HPでラベルを確認いただければと。
1685  日本酒ハンターA  2016/6/20(Mon)16:6:50 
皆さん、こんにちは

訂正と追加です。
前回ご質問した「黒水仙」は秋田の酒蔵ではなく山形の酒蔵だと思います。

それから追加で不明なのが2銘柄あります
両方とも兵庫のお酒かと思います。

「神輿」
「淡路」

ご存知の方がいらっしゃいましたらお教えください
1684  日本酒ハンターA  2016/6/19(Sun)11:2:13 
皆さん、こんにちは

過去に呑んだ以下の銘柄の酒蔵が分かりません。
ご存知の方がいらっしゃったら教えてください

「庵」 秋田で呑んだので秋田の酒蔵さんだと思うのですが

「黒水仙」 山形で呑んだので秋田の酒蔵さんだと思うのですが

「鵜沼」 岐阜の地名ですので岐阜の蔵のお酒だと思うのですが

自分でもネットでいろいろ調べたのですが分からないんです・・・

よろしくお願いします。
1683  エル・ドゥロ  2016/4/18(Mon)8:4:39 
>1681ゆうやん@瑞冠推しさん
薄く薄めた洗剤水で濡らしてラップで巻いて60min。
それでもだめならその上から熱湯で(割れ注意)。
あと、皺伸ばしは半渇きがベストです。

>静岡県の日本酒がいい
とっても粋ですねぇ。。。
「今週はくどき飲み比べてるよ」てチェックしてる人がいたりしてwww
1682  静岡県の日本酒がいい  2016/4/18(Mon)6:49:12 
私はやったことがありませんが、風呂に水を張って沈めておくとはがれやすくなると聞いたことがあります。
ちなみに私は、瓶回収の日に、月6〜8本くらい開ける一升瓶をラベルを上に向けて籠の上に並べておきます。分かる人にだけ分かればいいなと思いながら。
1681  ゆうやん@瑞冠推し  2016/4/14(Thu)23:45:26 
皆さんに質問です、酒のラベル集めをしたいと思うのですが、うまくはがせないことがあります、綺麗にはがす方法とかあったら教えてください。
1680  日本酒ハンターA  2016/1/20(Wed)9:20:28 
いかぞーさん

確かに発泡系のだと菰樽は厳しいかもしれませんね。
酒蔵さんにお願いすれば詰めてくれるかもしれませんが。

僕もつい先日、友人の結婚パーティーに菰樽をサプライズプレゼントしました。
といっても一升の小さいもので、もちろん鏡割りできないものですが。知人の愛媛の酒蔵さんに金賞受賞酒を詰めてもらいオリジナルラベル(プリンター印刷の簡易なもの)貼ってもらってプレゼントしました。

ご参考まで
1679  いかぞー  2016/1/18(Mon)11:22:38 
>日本酒ハンターAさん、回答ありがとうございます!

発泡系のもので飲んだことのあるものは「澪」しかないので、いろいろ飲み比べて探してみようと思います。
しかし、直近で探している乾杯用のお酒が菰樽に入れて、クラブを引退される先輩方を送り出すとともに、みんなに振る舞うお酒なのですが、発泡系のものだとどうなのでしょう?追加情報で申し訳ないのですが、回答を待っています。よろしくお願いします。
1678  日本酒ハンターA  2016/1/16(Sat)10:13:11 
いかぞーさん、こんにちは

乾杯用でしたら、是非発泡系のお酒をお試しください
濁り、薄濁り、微発泡系などいろいろな種類あるので
いろいろ取り揃えると楽しいと思いますよ
1677  いかぞー  2016/1/12(Tue)21:39:4 
乾杯のとき用の日本酒を探しています。

みんなで楽しめるお酒でオススメのものがあれば教えて頂きたいです。
1676  エル・ドゥロ  2015/12/16(Wed)23:47:15 
日本酒度=(1/比重※)−1)×1,443 ※酒/水・15/4〔℃〕

ちなみに、アルコールのみの酒だと16.0(Vol%)の比重※は0.97920。
日本酒度は+30です(Alc16度甲類焼酎“日本酒度”をイメージ)。

日本酒はスクロース(分子量342)など、重いものが溶解し存在するため、
比重※はだいたい“1”前後になります。


1675  日本酒度とは  2015/12/13(Sun)10:0:46 
日本酒度とはなんですが
1674  日本酒ハンターA  2015/11/30(Mon)17:50:29 
>和弘さん「20年ほど前に知り合いに車で新潟県のどこかの道を挟んで両側に酒屋が5件づつくらい有る町」

亀レスで申し訳ないですが、道を挟んで両脇に5軒というと新潟ではないですが
真澄さんもある長野の上諏訪を思い出します。
もし20年前のことで新潟かどうかも確証がないということでしたら上諏訪も
候補としてみてみてください
1673  ヒロポン  2015/11/1(Sun)21:32:12 
昔 登呂神泉という名称の日本酒があったのを 誰か知りませんか?
1672  赤い女神  2015/10/29(Thu)8:21:3 
>エル・ドゥロさん
感想ありがとうございます

私もあまり燗酒はしない人なんですが、ふとしたきっかけで興味が出たんで、良い銘柄ないかと放浪して見つけた銘柄でした

温度によっても味にバラつきが出てくると思うので、その辺りを探りながら楽しもうと思います
1671  エル・ドゥロ  2015/10/28(Wed)21:54:18 
>赤い女神さん
九頭竜、だいぶ前に一度飲んだっきりでうろ覚えなんですが、人肌燗くらいだったかなぁ、香りはあまりなく柔らかな口当たり酸の当たりも穏やか、しかし、甘みは感じさせずキレはいい、というお酒でした、たしか。
黒龍のハイクラスはメロン様の香りが特徴なのですが(個人的な印象)、九頭竜はそれはなくて熟成系のにおいがありました。
老ね香に過敏な人はちょっと苦手かも。

個人的には「月と火の間に」のほうが好みですかね〜(そもそも燗はあまりしないのであてにならんですが)。
今夜のような素敵な月夜には特に美味しいかも。

ページ:  1   2   3   4   5   [次へ]

過去ログ 1-500  501-1000  1001-1500