●質問と答え
日本酒について分からないことのある人が質問して、分かる人が答えるスレッドです。分からないことや知りたいことのある人はここで質問しましょう。分かる人・知っている人はできるだけ教えてあげましょう。
過去ログ1-500 501-1000
- 1408 opaninia 2012/5/17（Thu）18：23：41
-
5月26-27と仕事でダイヤモンドカップゴルフ会場（木更津）に行きます。そこで未だ呑んだことがない上総のお酒の購入を目論んでいます。木更津・君津・富津あたりの蔵元でおすすめは何でしょうか？
純米酒で燗上がりするタイプ。米の品種、精米歩合には拘りません。日本酒度も幅広く対応できます（呑兵衛故）。<(_ _)>
- 1407 エル・ドゥロ 2012/4/23（Mon）15：17：46
-
momoさん
酒の熟成ってまだわからないことばかりだそうですよ。
匂いや臭いの部分に関してはかなり研究が進んでいて、香ばしいようなハチミツや黒糖風の匂いとタクワンの古漬みたいな臭いとが増え、後者が多いと老ね臭く、前者が多いと人によっては好ましく感じる、ということらしいです（大枠で）。
小笹屋竹鶴って熟成すると麦焦しみたいな匂いがふわーっと来るようになって、辛みはおとなしくなるけど、旨みがぐっときて円やかな味わいって感じたことないですねー。
旨みが多いから美味しいってわけでもないし、難しいです。。。
- 1406 momo 2012/4/21（Sat）21：1：36
-
渋み、苦味、酸味強い酒、熟成させてもなかなか抜けないんですが
何年位置いとくと五味調和して美味しくなるんですかね？
「まきこの酒」で「竹鶴酸味一体熟成酒なのに酸味しかしないわ」
て書かれてましたが
広島の酒屋さん竹鶴７年目位から美味しいていってましたが
気の長い話ですね！
長期熟成酒蜂蜜の様な甘み出てくるんですがそれが酸味とﾊﾞﾗﾝｽするて
ことなんですかね？
どなたか知ってましたらお教えください。
- 1400 nissan 2012/4/6（Fri）22：49：43
- momoさん/猫さん,いろいろアドバイス大変有り難う御座いました。いつかゲット出来て呑む事が出来ましたら、必ずご報告致します、ちなみに私の住まいは東北の宮城県です！
- 1399 momo 2012/4/5（Thu）22：0：53
-
ソガ２、３年前普通に売ってて、だれも飛びついて買てませんでしたが
酸味強くてまっとうな日本酒の味してました
秋鹿薄くしてもう少し一般うけするような味にしたような味でした
j3やったかなあ、あんまりすきじゃない味でしたけど
j1美味しかったです、東京の有名居酒屋でソガ祭りしてるらしいので
どっかで出回てるみたいですよ、私の買ってた店は無いていってましたが。
- 1398 猫 2012/4/5（Thu）4：25：40
-
小布施蔵の日本酒(ソガ、ソッガ)は
momoさんの言う通りネット販売禁止になりましたね。
遠回しな言い方で今期の入荷を知らせる酒屋HPもあります。
nissanさん、ググって去年まで取り扱っていた酒屋さんを見つけられれば普通に買うことが出来ると思います(nissanさんお住まいの近くにあるかはわかりませんが)。
ただ在庫が無くなればアウトです。酒屋によって入荷数が違うので何とも言えませんが2週間以内ならあると思います。
- 1396 momo 2012/4/3（Tue）20：8：43
-
nissanさん
ドメーヌ、ソガ今年からインターネット販売禁止で極少量しか酒販店に
出さないのでほとんど買えないそうです、美味しいことは美味しいねけど
- 1394 エル・ドゥロ 2012/3/29（Thu）21：19：40
-
momoさん
出雲富士、未飲なのでわからないのですが、
＞一見味が薄いように思われるがしっかり味のする酒
雪の茅舎風のなら、伊予賀儀屋あたりはどうでしょう。
辛口ではないのですが、キレはいいですね。
生原酒がやっぱり美味しいんですが火入れも綺麗でいいです。
- 1393 yusuke 2012/3/29（Thu）1：8：23
-
momoさん
羽前白梅の純米吟醸ちろり、出雲富士は全種類飲みました
出雲富士の佐香錦特別純米は大好きです。
その系統だとお勧めできるのは、七本鎗の１４号酵母純米、貴の山廃蔵付き酵母雄町
奥播磨山田錦８割磨きあたりです。バランスが良い酒達です。
個人的にしっかり系ではあるものの、京都の京の春 特別純米 阿波山田錦は
うまかったです！
- 1392 momo 2012/3/26（Mon）21：31：59
-
どなたか雪の茅舎、羽前白梅、出雲富士のような綺麗な味の酒で
一見味が薄いように思われるがしっかり味のする酒上記以外で
知ってましたら御教えお願いします。
できたら辛口お願いします。
- 1391 エル・ドゥロ 2012/3/23（Fri）10：15：32
-
>nissanさん
取扱いの酒屋さんかネット通販で買えます。
酒にもよりますが、控えめな香りとさっぱりした酸味が特徴と思います。
火入れでもガス感があり爽やかなのが珍しいです。
もうそろそろ２０１１生が出ている頃でしょう。
- 1390 nissan 2012/3/22（Thu）22：23：9
- 突然！素朴な質問でスミマセン、みなさん（ソガ、ペールエフィス）ってどこに行ったら売ってますかね？それとどんな味と香りですかね？日本酒の中で今一番気になります
- 1389 momo 2012/3/21（Wed）22：38：54
-
去年の日本酒米の出来悪くてもうひとつの味だったんですがそんななか
滋賀県の酒で、香の泉、薄桜、笑み四季、美富久出来がよく
美味しかったんですが、ネットで見ると薄桜の杜氏さんえらい高齢ですね
何本か置いといたほうがいいですかね
- 1388 エル・ドゥロ 2012/3/19（Mon）5：27：16
-
＞拝一刀さん
蔵というか銘柄です。
『やまユ』（新政）、
『刈穂』『ヘトチョン』（出羽鶴）、
『白曝』『山本』、
『春霞』『栗林』
『太平山』
※秋田の全国流通銘柄なら殆どあります。
『新政』レギュラー『ゆきの美人』はオール酒こまちが無いですね。
『一白水成』も純吟、特純は無かったんだな、と調べてて気付きました。
『不動』
千葉のコレを飲んだこともあります。
- 1385 拝一刀！ 2012/3/17（Sat）16：12：40
- どなたか秋田酒こまちで仕込んだ純米無濾過生原酒か特別純米無濾過生原酒を醸している蔵ご存知な方いらっしゃいますか？小売りでなく蔵を教えてください。純米系なら純米吟醸でもいいですが原酒でお願いします。
- 1384 う〜 2012/2/27（Mon）18：46：6
-
猫さんへ
ようやく蔵元さんから返事が届きました。
簡潔に言いますと 設備投資を毎年行ってはいます。
しかしながら
増産にはまだ至っていないということだそうです。
- 1383 あ 2012/2/16（Thu）23：24：2
-
どうなってんのかよくしらないですが去年より酒がえらく不味くなった
らしいです、処所のサイトに蔵の写真が出てますが大きな醸造タンクの
写真が写てます、沢山作ってるみたいですが相変わらず買えない酒です。
- 1381 猫 2012/2/16（Thu）11：11：7
-
1350 で、
『十四代の高木酒造、第二醸造所作った・・・酒蔵買い取った・・・本当のとこどうなんでしょうか?そこでも酒造り始めれば現状より良くなると思うのですが。』
と質問しましたが、2008年04月01日のある記事を見つけました。
「現在生産量1700石〜1800石。数年後の400周年記念に向けて、蔵の新設と新しい試みを考えている」とのことです。
- 1380 momo 2012/2/15（Wed）23：41：21
-
いままで知らなかったんですが島根県て超濃醇な酒お作っていたらしいですね！色んな蔵があるのですがどちらの蔵の酒が一番濃いですか？
どなたか知っていましたらお教えください。
- 1379 エル・ドゥロ 2012/2/11（Sat）15：0：32
-
1376ゲストさん
主役、ですか、、暇なだけです（苦笑）。
どのくらいが「定番」なのか、九平次、飛露喜くらいなのか、
山間、三連星あたりも、もうその筋には有名ですね。
新しい、もしくはマイナー銘柄で食事に合せるなら
すっきりシャープで味はある『山の壽』（福岡）
たっぷりした味わいの『一博』（滋賀）
もうメジャー？美山錦が美味い『相模灘』（神奈川）
あたりはいかがでしょう。
これらはどの酒種もかなり安定しています。
相模灘は生のほうがいいかな！？
私個人はもっと周知の銘柄に興味があります。
ゆきの美人、松の寿、開運、遊穂、小左衛門、喜楽長、
などでしょうか。
- 1377 さぼたん 2012/2/10（Fri）9：18：47
-
>>1373
エル・ドゥロさん。
研究もやりたいですが、米運び米洗いも望むところです。
フォークリフトの免許は持っていませんが…
ただ、やはり実際一度見学させていただこうかと思います。
今月、いわゆる大手のエントリーシートがほぼ提出し終わるので、
研究の合間を見て伺ってみようかと思います。
どうもありがとうございました。
>>1374
さ さん、ありがとうございます。
HP、採用ページが無いようなところが気になったものでして。
時には、HPすらなかったりしますし…
- 1376 ゲスト 2012/2/9（Thu）22：18：31
- 定番物になった新進には興味ありません、新に美味しいもの教えて下さい。甘辛は問いません、旨味主体で邪魔をしないものを。特にエルドゥロさん、ここの主役なので。
- 1375 N.W.A 2012/2/7（Tue）22：1：2
- 新潟のお酒で「越乃中川」というお酒についての味や評価などを教えてください！某市場ではものすごく煽っていますが、実際のところどうなんでしょうか？
- 1373 エル・ドゥロ 2012/2/1（Wed）21：39：14
-
さぼたさん
大手と中堅、地酒の小さな蔵では全く仕事が異なりますが、認識されていますでしょうか。
酒が造りたいのなら、好きな酒の酒蔵に連絡を取り、訊いてみてはいかがでしょう。
なお、小さな蔵に「技術を学びたい」といっても難しいと思います。
米運びでも洗米でもやります、フォークリフトの免許あります、
とかいう人のが現実的であろうと思われます。
酒蔵→酒造を行う組織、法人（他意に醸造施設の意も）
蔵元→酒蔵のオーナー、経営者
- 1372 さぼた 2012/2/1（Wed）9：56：20
-
初めまして。
蔵元に入りたい、といった場合、どのようにすればいいのでしょうか。
現在就職活動をしておりまして、酒関連を就職の視野に入れています。(酵母を扱ってはいますが、醸造学ではありません)無謀にも大手の酒造メーカーも検討しておりますが、一方で、小さな蔵でもおいしいところで、その技術を学びたいとも思っております。(出来れば日本酒で)ただ、○代目とあるように、醸造のイロハも知らぬ赤の他人がいきなり行って弟子にしてくださいというのはないような雰囲気のでしょうか？やはり、一家でやるものなのでしょうか。足を使えばいい、という話なのですが、僻地にあり、経済的にも時間的にも厳しいものがあるので、もしご存知の方がいらっしゃいましたらお教えいただけないでしょうか？よろしくお願い致します。
- 1370 さけあきんど 2012/1/19（Thu）7：2：30
- 吉乃川は1548年創業、1865年に継いだ14代目の生三郎は妻（享寿・よし）の内助を得て石高を増し、15代目の栄太郎になって会社としての足場を固める。酒名は発展に尽力した14代目蔵元の妻の名に「吉」を当て、末広がりの「川」の字を組み合わせてつけたもの。
- 1368 こよみ 2012/1/17（Tue）0：33：20
-
拝一刀さん、
料理と似ているお酒ですか。これは自分で経験していかないと分からない感覚ですね。虎ノ門にある日本酒が豊富なお店で定期的に試飲会をしたりしていたのですが、例えば古酒をそれと知って飲んだことがないので、これから色々飲んで勉強しないといけません。
今は訳あってアメリカに住んでいて、美味しい日本酒が手に入らないことが困りものです。あと数ヶ月で日本に戻る予定なので、今は知識を入れて、実践はそれからです。
美味しいものは大好きなのですが、自分の舌が微妙な味の違いを識別出来るのかは不安なところです。利き酒師の資格取得も視野にはいれていますが、先の理由から資格を持っている人を雇えるといいかなとも思っています。
最後の一行、励みになります。ありがとうございます。
- 1367 拝一刀 2012/1/15（Sun）15：50：22
-
こよみさん
料理に日本酒を合わせる時は基本的に料理と似てる酒を合わせます、基準は香の強さと味わいの強さの強弱で決めます。例えばお刺身ですねお刺身は香が高く味わいがさっぱりしてるものなら、日本酒も香が高く味わいの爽やかな薫酒とよばれる吟醸系統の華やかスメルでさっぱり飲めるものをあわせます。じゃすき焼きの場合はどーでしょうか？すき焼きは香も強く味わいも濃いですよね、だから日本酒も味、香共に強い熟酒というものをあわせます。長期熟成酒なんかはこれに当たりますが一部地域の吟醸系もこれに当たる場合がありますので要は自分の下と鼻で区別してください。
S.S.I.の利き酒師の資格はこのこと詳しくおせてくれますよ。
ではこの辺でごめんください、左様ならば失礼。
こよみさんの前途に幸多かれ!！！
- 1366 こよみ 2012/1/15（Sun）7：57：22
-
エル ドゥロさん、
柚子皮一片で、料理が引き締まったりする、繊細な和食ならではですね。
でも逆にそれだけで、合う日本酒が変わってしまうとすると、店側は緊張感を持たないといけないですね。
私自身は調理はせず、サービスに徹するつもりですが、お客様との会話も美味しさの重要な要素、お客様の反応に敏感な店でありたいと思います。
開業までにやるべきことが沢山ありますが、家庭で振る舞う手料理と違って、金銭が仲介するお客様との真剣勝負ですから、お客様が笑顔になれる良い店にします！
- 1365 エル・ドゥロ 2012/1/12（Thu）10：46：8
-
こよみさん
＞うすはりや、ワイングラスで日本酒を出し、
＞お料理も和食中心だけどこだわらず、
＞各国の美味しい要素を織り交ぜて
素敵ですね、開店されたら伺わせていただきたいです。
合うか合わないか、は嗜好の範疇もありますが、影響大ではあります。
ただ、椀物鉢物の一片の柚皮さえも影響無しではないですから。
飲み手は酒を利きに行くわけもなく、意外な取合せはそれはそれで面白く、様々なものがあっていいと思います。
ただ、そういうものだというコミュニケーションが欲しいところですね、押し付けがましくなく（注文の多い客ですねー、汗）。
- 1364 ひえさん 2012/1/9（Mon）10：5：7
- 先日、呉春の本丸を飲みました。たしかに美味しいお酒ですね。端麗中口でしょうか。次は特吟を飲みたいと思うのですが、どなたかどういう系の味かご存知の方はおられますでしょうか？
- 1363 こよみ 2012/1/9（Mon）1：59：9
-
さけあきんどさん、
有難うございます。
自分の味覚に自信がなかったのですが、人それぞれの言葉にハッとしました。
研究、勉強をして、自分が美味しいと信じるものを提供して行きたいと思います。
日本酒に馴染みのない方にも入口となれるようなお店を作ります。
有難うございました。
- 1362 さけあきんど 2012/1/8（Sun）18：47：50
-
私の偏見と思ってください。人それぞれ味覚があって、日本酒にも美味しいものが色々あります。「合わない訳がない」というのが、私の意見。
出店出来るといいですね。頑張って！！
- 1361 こよみ 2012/1/8（Sun）2：19：58
-
皆が笑顔いっぱいの一年になりますように。
日本酒に関して検索していてここへ辿り着きました。
日本酒に詳しいみなさんに教えていただきたいのですが、ライム、レモンなどの果実酢と青唐辛子で生魚を〆たお料理に日本酒は合うと思いますか？やっぱり刺身は、塩や醤油の方が日本酒に合うと思いますか？
近い将来、日本酒主体のお洒落な居酒屋を出すつもりです。
うすはりや、ワイングラスで日本酒を出し、お料理も和食中心だけどこだわらず、各国の美味しい要素を織り交ぜて。
皆さんのご意見が伺えると助かります。
- 1360 しもつけびと 2012/1/5（Thu）22：33：32
-
エル・ドゥロさん こんばんは。
あっ、そうですね。その手がありました。
電話かメ−ルを入れて尋ねてみます。
ありがとうございました。m（__）m
- 1359 エル・ドゥロ 2012/1/5（Thu）21：20：57
-
明けましておめでとうございます。
今年も皆様が良い酒を楽しめますようお祈り申し上げます。
＞しもつけびとさん
たぶん、地元向けの普通酒にごり（地方蔵ではよくありますよね）だと思われますが、私の世話になっている秋田の酒屋さんの商品にもありませんでした。
こういうときは思い切って蔵元さまに電話して、訊いてみてはいかがでしょう。
そのような問い合わせなら蔵の方の励みにもなるかと思います。