大吟醸酒（だいぎんじょうしゅ）とは、精米歩合50%以下の白米・米麹・水・醸造アルコールを原料にして造られた日本酒です。

低温長期発酵の吟醸造りという技法で造られ、吟醸香（ぎんじょうか）と呼ばれるフルーティーな香りに特徴があります。

大吟醸酒のような繊細な酒造りでは、一般的に醸造期間が長くなり、温度管理や作業面での精密さが要求されます。

吟醸香を引き出すために最終段階で醸造アルコールを添加しますが、多くの場合、大吟醸酒に添加する醸造アルコールはほんのわずかな量です。

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