どぶろく（濁酒）とは、米を発酵させた醪（もろみ）を布でこさずにそのまま飲む酒のことです。見た目は白く濁っており、にごり酒よりもドロドロとした状態です。

にごり酒は目の粗い布で醪（もろみ）をこして溶けずに残った米などを分離していますが、どぶろくは布でこしていないために米がそのまま混ざっています。

日本酒は布でこす工程が法律で義務付けられているため、どぶろくは日本酒の原型ではありますが、法律上は日本酒ではありません。

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