上槽（じょうそう）とは、タンクなどに仕込んできた醪（もろみ）を酒袋に入れて搾ることです。

酒袋から染み出てきたものが酒、酒袋のなかに残る白い固形物（溶けきらなかった米など）が酒粕（さけかす）です。

上槽（じょうそう）のことを、搾り（しぼり）と呼ぶこともあります。

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