麹米（こうじまい）とは、米麹を造るための米のことです。蒸米に麹菌を振りかけて米麹にします。

日本酒の仕込みでは、米麹に掛米を加えて仕込みの量を増やしていきます。標準的な仕込みでは、麹米２割、掛米７割くらいの割合となります。

malted rice