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醪(もろみ)

醪(もろみ)とは、蒸米・麹・水で仕込んだ発酵中の酒です。

醪(もろみ)は、たいていは大きなタンクに入っています。タンクのなかでは、米が発酵しながら溶けていっており、見た目は白くドロドロとしています。このドロドロは、米のデンプンが糖分やアルコールへと分解されていく発酵の途中段階です。

ドロドロとした醪(もろみ)を布でこして、酒と粕(かす)分離する搾り(しぼり)を行うことで日本酒となります。

fermentation mash