精米（せいまい）とは、米の表面を磨いて削り落とすことです。

玄米の表面にはタンパク質や脂肪分が多く含まれていますが、これらを多く含む米を原料にすると雑味の多い酒質に仕上がりやすくなります。

そのため、日本酒造りにおいては玄米をそのまま使用するのではなく、精米してから使用します。

ちなみに、精米で削り落とした米糠は捨てられることなく、おかきやあられの原料や、糠漬けの材料として使われます。

rice polishing