単発酵（たんはっこう）とは、最初から糖分を含む原料を使用して糖化工程を行わず、糖分をアルコールに分解するアルコール発酵のみを行う発酵方法のことです。

ワインは、原料のブドウに最初から含まれる糖分をアルコール発酵させる単発酵（たんはっこう）です。

simple fermentation