| 山猿のお酒 |
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山猿
秘蔵酒 | | 種類 | 貯蔵酒 |
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| 原料米 | 山田錦（山口県産） |
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| 使用酵母 | 9号 |
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| 紹介 | 1975年醸造の吟醸（60%精米）秘蔵酒「青龍壺」、2006年醸造の大吟醸（40%精米）秘蔵酒など。 |
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山猿
大吟醸 中取り 出品酒 | | 種類 | 大吟醸 |
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| 原料米 | 山田錦（山口県産） |
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| 精米歩合 | 40% |
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| 日本酒度 | +5 |
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| 酸度 | 1.6 |
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甘辛度
（参考） | -0.73
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | -0.24
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 17～18% |
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山猿
大吟醸 無濾過 斗瓶取り | | 種類 | 大吟醸 |
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| 原料米 | 山田錦（山口県産） |
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| 精米歩合 | 40% |
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| 日本酒度 | +5 |
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| 酸度 | 1.69 |
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甘辛度
（参考） | -0.83
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | -0.07
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 17～18% |
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山猿
純米大吟醸 西都の雫 | | 種類 | 純米大吟醸 |
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| 原料米 | 西都の雫（山口県産） |
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| 精米歩合 | 50% |
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| 使用酵母 | NK酵母 |
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| 日本酒度 | +3 |
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| 酸度 | 1.6 |
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甘辛度
（参考） | -0.54
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | -0.15
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 17% |
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山猿
雲雲 | | 種類 | 純米大吟醸 にごり酒 |
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| 原料米 | 山田錦（山口県産） |
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| 精米歩合 | 50% |
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| アルコール | 17～18% |
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山猿
山廃 純米吟醸 ひやおろし | | 種類 | 山廃 純米吟醸 ひやおろし |
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| 原料米 | 穀良都（山口県産）、山田錦（山口県産） |
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| 精米歩合 | 麹米：50%、掛米：60% |
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| 日本酒度 | +3 |
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| 酸度 | 1.9 |
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甘辛度
（参考） | -0.89
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | +0.42
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 17～18% |
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山猿
特別純米酒 山廃生酒 | | 種類 | 特別純米酒 山廃 生酒 |
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| 原料米 | 穀良都（山口県産） |
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| 精米歩合 | 65% |
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| 日本酒度 | +3 |
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| 酸度 | 2.0 |
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甘辛度
（参考） | -1.01
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | +0.6
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 16～17% |
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山猿
山廃仕込 純米吟醸 | | 種類 | 山廃 純米吟醸 |
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| 原料米 | 穀良都（山口県産）、山田錦（山口県産） |
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| 精米歩合 | 麹米：50%、掛米：60% |
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| 日本酒度 | +3 |
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| 酸度 | 1.9 |
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甘辛度
（参考） | -0.89
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | +0.42
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 15～16% |
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山猿
純米吟醸 あらばしり | | 種類 | 純米吟醸 あらばしり |
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| 精米歩合 | 60% |
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| 日本酒度 | +3 |
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| 酸度 | 1.7 |
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甘辛度
（参考） | -0.66
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | +0.04
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 18～19% |
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山猿
山廃仕込 特別純米酒 | | 種類 | 山廃 特別純米酒 |
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| 原料米 | 穀良都（山口県産） |
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| 精米歩合 | 65% |
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| 日本酒度 | +3 |
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| 酸度 | 2.0 |
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甘辛度
（参考） | -1.01
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | +0.6
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 15～16% |
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| 紹介 | 穀良都（こくりょうみやこ）は、明治時代に山口県で生まれた酒米。 |
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山猿
特別純米 にごり酒 | | 種類 | 特別純米酒 にごり酒 |
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| 原料米 | 穀良都（山口県産） |
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| 精米歩合 | 65% |
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| 日本酒度 | +3 |
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| 酸度 | 1.7 |
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甘辛度
（参考） | -0.66
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | +0.04
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 17～18% |
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山猿
純米吟醸 | | 種類 | 純米吟醸 |
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| 精米歩合 | 60% |
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| 日本酒度 | +3 |
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| 酸度 | 1.7 |
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| アミノ酸度 | 1.6 |
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甘辛度
（参考） | -0.66
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | +0.04
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 15～16% |
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山猿
特別純米酒 | | 種類 | 特別純米酒 |
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| 原料米 | 穀良都（山口県産） |
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| 精米歩合 | 60% |
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| 日本酒度 | +3 |
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| 酸度 | 1.7 |
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甘辛度
（参考） | -0.66
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | +0.04
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 15～16% |
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山猿
純米酒 ひやおろし | | 種類 | 純米酒 ひやおろし |
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| 原料米 | 日本晴（山口県産） |
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| 精米歩合 | 65% |
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| 日本酒度 | +3 |
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| 酸度 | 1.7 |
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甘辛度
（参考） | -0.66
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | +0.04
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 17～18% |
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山猿
純米酒 | | 原料米 | 日本晴（山口県産） |
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| 精米歩合 | 65% |
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| 日本酒度 | +3 |
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| 酸度 | 1.7 |
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甘辛度
（参考） | -0.66
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | +0.04
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 15～16% |
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山猿
からくち 本醸造 | | 種類 | 本醸造 |
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| 原料米 | 日本晴（山口県産） |
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| 精米歩合 | 70% |
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| 日本酒度 | +7 |
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| 酸度 | 1.5 |
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甘辛度
（参考） | -0.8
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | -0.52
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 15～16% |
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山猿
からくち 本醸造 しぼりたて | | 種類 | 本醸造 |
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| 原料米 | 日本晴（山口県産） |
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| 精米歩合 | 麹米：65%、掛米：70% |
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| 日本酒度 | +7 |
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| 酸度 | 1.5 |
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甘辛度
（参考） | -0.8
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | -0.52
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 15～16% |
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