| 夜明け前のお酒 |
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夜明け前
大吟醸 | | 種類 | 大吟醸 |
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| 原料米 | 山田錦 |
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| 使用酵母 | アルプス酵母 |
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| 日本酒度 | +4 |
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| 酸度 | 1.4 |
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甘辛度
（参考） | -0.4
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | -0.57
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 17% |
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夜明け前
純米大吟醸 | | 種類 | 純米大吟醸 |
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| 原料米 | 山田錦 |
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| 使用酵母 | アルプス酵母 |
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| 日本酒度 | +1 |
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| 酸度 | 1.5 |
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甘辛度
（参考） | -0.24
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | -0.25
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 16% |
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夜明け前
吟醸 厳寒仕込 | | 種類 | 吟醸 |
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| 原料米 | 山田錦 |
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| 使用酵母 | アルプス酵母、協会9号 |
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| 日本酒度 | +5 |
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| 酸度 | 1.3 |
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甘辛度
（参考） | -0.38
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | -0.8
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 15% |
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夜明け前
純米吟醸 生一本 しずく採り | | 種類 | 純米吟醸 |
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| 原料米 | 山田錦 |
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| 精米歩合 | 55% |
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| 日本酒度 | +1 |
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| 酸度 | 1.5 |
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甘辛度
（参考） | -0.24
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | -0.25
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 16.5% |
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夜明け前
純米吟醸 生一本 ひやおろし | | 種類 | 純米吟醸 |
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| 原料米 | 山田錦 |
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| 精米歩合 | 55% |
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| 日本酒度 | +2 |
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| 酸度 | 1.5 |
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甘辛度
（参考） | -0.34
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | -0.29
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 16.5% |
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夜明け前
純米吟醸 生一本 | | 種類 | 純米吟醸 |
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| 原料米 | 山田錦 |
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| 精米歩合 | 55% |
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| 日本酒度 | +1 |
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| 酸度 | 1.7 |
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甘辛度
（参考） | -0.47
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | +0.13
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 16% |
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夜明け前
純米 生一本 | | 種類 | 純米酒 |
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| 原料米 | 山田錦 |
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| 使用酵母 | アルプス酵母、協会14号 |
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| 日本酒度 | +1 |
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| 酸度 | 1.7 |
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甘辛度
（参考） | -0.47
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | +0.13
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 16% |
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夜明け前
特別本醸造 辰の吟 しぼりたて生 | | 種類 | 特別本醸造 |
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| 原料米 | 山田錦 |
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| 精米歩合 | 60% |
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| 使用酵母 | アルプス酵母 |
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| 日本酒度 | +4 |
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| 酸度 | 1.2 |
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甘辛度
（参考） | -0.17
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | -0.95
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 19% |
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夜明け前
純米酒 | | 種類 | 純米酒 |
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| 原料米 | 山田錦 |
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| 精米歩合 | 59% |
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| 使用酵母 | 協会9号 |
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| 日本酒度 | +2 |
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| 酸度 | 1.6 |
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甘辛度
（参考） | -0.45
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | -0.1
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 15% |
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夜明け前
にごり酒 | | 種類 | にごり酒 |
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| 原料米 | 美山錦 |
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| 精米歩合 | 59% |
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| 日本酒度 | -5 |
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| 酸度 | 1.5 |
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甘辛度
（参考） | +0.32
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | +0.03
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 18～19% |
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夜明け前
特別本醸造 辰の吟 | | 種類 | 特別本醸造 |
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| 原料米 | 山田錦 |
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| 使用酵母 | アルプス酵母 |
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| 日本酒度 | +2 |
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| 酸度 | 1.3 |
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甘辛度
（参考） | -0.1
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | -0.67
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 15% |
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夜明け前
本醸造 辛口 | | 種類 | 本醸造 |
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| 原料米 | 美山錦 |
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| 精米歩合 | 65% |
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| 使用酵母 | 協会7号 |
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| 日本酒度 | +5 |
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| 酸度 | 1.2 |
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甘辛度
（参考） | -0.27
（-辛口～+甘口） |
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濃淡度
（参考） | -0.99
（-淡麗～+濃醇） |
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| アルコール | 15% |
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