ピュアブラックやミッドナイトブルーの姉妹品、
麹に白麹を使っているとのこと。
含むとかなり酸度高め、噛み締めるクエン酸って感じ。
さて、アテは何が良いだろうか。

開栓直後はオリっぽい優しい甘味とガス感がシュワッと。時間の経過と共に白ワインらしいマスカット感とドライ感が出てきます。苦味も強まるかな。
他の蔵元でもワイン酵母で仕込むスペックが多くなってきましたが、こちらはむしろ清酒由来の甘味が強い気がします。
開栓後、何日か経つと円やかに。ゴルゴンゾーラピカンテと合わせたら合う！これは実に妙ですね。

開栓した瞬間、シュバッと勢い良く溢れだしました。
こんな活きの良いの久しぶりだ～（笑）
注ぐときめ細かい泡がプチプチと、
含むとシュワシュワと細やかなガス感が心地良く、
余韻は少し苦み際立つドライ。
時間が落ち着くと仄かなパイナップルの香味とオリの甘味が感じられます。
炒め系と合わせると良さそうかな。

秋田の酵母５種類と秋田県産の５種類の酒米をそれぞれの工程に分けて
仕込んだという何とも山本さんらしいスペック（笑）。
みずみずしいタッチから、思ったより派手すぎず、
適度な蜜リンゴ的酸とイチゴの香味がスムースに流れ、
徐々に引き締まってスッキリとヒケます。
サクサク飲めますね。美味しい。

「この商品は香りが敢えて控え目で柑橘系のﾌﾙｰﾂのようなｼﾞｭｰｼｰな酸味と、日本刀のような鋭い切れ味が特徴のﾋﾟｭｱﾌﾞﾗｯｸに対して、上立つﾘｯﾁな香りと、穏やかな味わいが特徴の純米吟醸です。」
精米歩合麹米50％、掛米55％ｱﾙｺｰﾙ度16度
旨みと、味わいが程よくマッチした、優しいお酒です。生酒特有のフレッシュさは失わず、舌によくなじむ、透き通った飲み口が最高です。

酒こまち精米歩合55％　使用酵母　蔵付き分離「セクスィー山本酵母」使用　アルコール度15度　日本酒度+4　酸度2.3
珍しい冷して飲む山廃仕込みのお酒とお店の人に勧められ、半信半疑で買いました。「冷やして飲む山廃？お燗はダメよ」って・・・
フレッシュで、自分好みの酸味が素晴らしかった。日本酒って、作る人の意図(事情）で新しい挑戦や、自由な世界がどんどん広がるんですね。奥が深いーです。あー、これまた飲みたい。

含むと香りは控え目ながら柑橘系の爽やかな酸味、ピリッと来るガス感、
生原酒らしいミルキーフレッシュな柔らかさが全体をスポイル。
余韻も酸が主張し、シュッとヒケる。
アベレージを感じさせるが、そこから１つ突き抜けているような、
なんだろう、めちゃくちゃ杯が進むぞ！

そういえばこのドキドキ銘柄は飲んでなかったな。
含むとスッキリしたタッチ、山本にしては香味控え目、
味わいの強弱は少なく、開栓直後はとにかく酸っぱい。
こなれてくると酸味はマイルドになるが、
とはいえリンゴ酸による酸味がメインであることには違いない。
たまたま甘酢生姜に合わせてみたが、
静岡の日本酒がいいさんが仰りますように
生姜系に合いますね。
キンキンに冷やしてキュッとやりたい。

立ち香は穏やかながら、含むと鼻空を駆け抜けるセクシーな吟香(笑)。
山廃らしいボリューム感と旨味、甘酸っぱい酸が結構主張してくる。
肩ラベルには「冷やして飲む山廃、お燗はダメよ」(山本らしい～笑)、
裏ラベルには、ロックで飲まれることを前提にしている為、割り水は行っていない旨の表記がありますが、個人的にも思ったより重さはあると思います。
氷を一粒入れてロックで飲んでみると、
確かに重さは取れてバランスが取れ来ますが、個性も薄くなるような。
温度帯が上がると更に旨酸っぱさと厚みが強まります。

含むと青リンゴのような若々しい香味、
余韻はやや苦みを伴った甘酸っぱい酸味でヒケていきます。
思ったよりヒケが良く、キレが良いですね。
雄町を使っているからなのか、
山本シリーズにしては思ったより酸味を立たせてドライさを
引き出しているような気がします。

後日追記：数日するとリンゴ香の甘味が引き立ちます。
初期のドライ感と若々しさも落ち着きを見せ、こうなると山本らしい。
好みの味わいに変化しました。