辛口にして旨味もしっかりあり。

精米歩合50%です。純米吟醸の生酒。開けてすぐはピリリとした感じがありますが、次の日にはそれもなくなる。辛口でスッキリとうまいことはうまいのですが、ちょっと物足りない。
赤いラベルもありますが、何が違うんでしょうか?(後日､生と火入れの違いと判明)

口当たり軽い辛口。すっきりで後引かない。ハラスの黒酢揚げと相性ぴったり。精米歩合/６０％　アルコール度/１５度以上１６度未満　 日本酒度/＋5　酸度/１．6　アミノ酸度/1．0　使用酵母/ＫＡ－１（熊本酵母）

甘くしかしすっきりした吟醸香がたっぷりあります。
香りの甘さで優しく入るが、すっきり軽快な味わいが巧くバランスを取ってます。
夏越しの生酒を思わせない軽やかさフルーティーさが美味しい。
さらっと流れて、シャープさが辛みに転じます。

香りはあっても食中にピッタリ、多様な肴にあいますね。

ただ、甘さを感じるのではないのですが、後口の切れ味がもうひとつ。
盃を重ねるとやや酸が残る感じがしました。

　毎年、夏に高知に帰省する時、佐川町にある司牡丹の蔵元に寄ります。堂々たる構えの蔵元には「ほてい」というギャラリーがあって、司牡丹の主なラインナップが試飲できます。
　酒どころ・高知には美酒が数々ありますが、歴史と貫禄でいえばやはり司牡丹。本醸造の２年古酒は２０００円を切る価格ながらとてもおいしい。土佐の酒には珍しく、お燗にも合うやや枯れた味わいです。
　

タッチは優しく、フローラルな香り。
質感はウェットにバターのようなフレッシュさ。
ヒケはピリリと弱めのガス感にやや苦み。
初見の印象から一瞬、合わないかなと思いながらも、
ベタにカツオのタタキと合わせましたが、やはり合う。
不思議だ（笑）。
華やかさもありながら、しっかりとアテに合う、
そんなミラクルな味わい。

微発泡で甘みが強いが後味に酸がしっかりあり、べたつかない。酢豚と合わせると甘酢と酒の酸が調和しておいしかった。

山田錦４０％精米の辛口酒。
興味深く、まず一口・・・確かに辛い。
ところが日が経つにしたがって味がまろやかに。
開栓４－５日で、山田錦らしい甘みが前面に出て、
「甘い口当たりの辛口」に化けたところで空に。
味わいも豊かで、満足の一本。

穏やかでライトな口当り、
そこからキュッと丸みを帯びた、ほんのりマスカット。
赤魚の粕漬けやヤーコンの炒め物なんかと
合わせましたが合いますね。
目立ちませんが、アテをしっかりと受け止める。

米の持つ奥深い旨味、そして独特の酸味。
燗上がりする純米酒。酒の色はほのかに山吹色。